⊕素菜的口味千变万化，一般来说，夏季清淡，冬季浓郁，要下酒菜清淡，配饭的菜浓厚为重。如果原料本身鲜味较浓时，调味要轻，突出鲜味来；而原料本身无味时，可以加重调味，来补充其滋味不足。

⊕素食不同于荤菜，在油炸时，油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸、多翻动、来达到酥脆的口感。

⊕素食食材一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。氽汤时，锅中的滚水可加入盐略调味，可使蔬菜鲜绿，并去除涩味。在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料，因表面光滑，水分多，难以入味，必须靠勾芡的汤汁附着在食物上，可让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。盐会使蛋白质凝固，在烹饪蛋白质含量丰富地食物时（如黄豆），不可先放盐，否则让黄豆表面地蛋白质凝固，无法吸水膨松，不易熟透。 　　　　

素食主义运动始于何年？  素食主义运动始于1809年，地点为英国的曼切斯特。同一时期，素食主义运动相继在其它西国家展开。美国于1850年，德国于1867年，法国于1899年分别成立了素食者协会。而全球性的国际素食者联合会（International Vegetarian Union）于1908年在北爱尔兰成立。 如今，越来越多的人们考虑到尊重动物的生命和生存权利，减少残忍的杀戮，以及节约地球资源，减少饥饿与贫困，降低环境污染等方面的因素，从而赋予现代的素食主义运动更为丰富的内涵了。 素食十大益处  提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。

其实，素食的好处极多。至少具有下列十大益处：
1) 益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。

2) 体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。

3) 降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。

4) 减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。

5) 较无寄生虫之类。条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

6) 减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。 　　

7) 易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。

8) 价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。

9) 合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。

10) 富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。

赞叹师兄，我把这篇转走了，发给一些看不见肉就吃不下去饭的朋友们。