不同的烹调方式最主要的目的不仅是要将食物煮熟，更是要将食物中的甘醇与甜味充分表达出来。不过，这些烹调方式有时会透过专用术语表达，对于初学烹饪者会产生很多模糊术语，说明如下：

　　煮：是指将食物事先处理后，连同适量的水一起入锅，煮到食物熟为止。例如煮米饭或粥。滚水煮：要等到水滚后才能将食物放入水中。例如煮水饺或面条。
　　
烧：指食物经过大火炒后，加调味料及水或高汤煮开，再用小火闷烧到入味。例如红烧素肉，就是以酱油作为调味料下去慢烧素肉。
　　
炒：锅内放入少许油，烧热后，放进食物，以大火快动作翻动，保持食物的脆嫩口感。
　　
爆：爆和炒的方式大同小异，只是在时间上较炒来的快些。用来爆的食物多是易熟或烫过的菜肴。也有因材料的需要而以辣 椒、姜、酱油先行爆炒，取其香味，再入主才料快炒。
　　
烫：将新鲜或事先处理过的食材，在沸滚的清水或汤汁内，以极短的时间内用大火使其至熟，再捞出调味或沾酱食用。煎：锅内用较少量的油，以中小火将食材慢慢煎至金黄色起脆皮。提醒读者一个秘诀，在煎食材之前，先将锅内烧热，然后再放入适当的油(勿超过食材)慢煎食材，这样可以避免材料沾锅。例如煎萝卜糕。
　　
炸：在锅内倒入多量的油烧热，藉由油的热度将食物烹熟。起锅前最好改成大火，将渗入食材的油逼出来，避免食材含油量过多。可分：清炸：先把食材浸在调味料内，等到入味之后，放入油锅内炸。
　　
干炸：将食材沾上调味料后，沾些太白粉或面粉之类一起下油锅炸。
　　
酥炸：以面粉、发粉和些许油搅拌成面粉糊，沾裹食材下锅 炸，使食材表皮酥脆。
　　
蒸：蒸锅内的水煮沸后，将食材连盘放入锅内，隔水加热，利用高温蒸气烹熟食材。用蒸的方式，可以让食材柔润多汁，保持营养成分。
　　
烤：将腌过或调味过的食材，放在火上或烤箱内，利用火的热力或辐射作用将食物烤熟。
　　
卤：利用多种香辛料与调味料加水混合煮成卤汁，再将食材浸泡在卤汁内烹调入味。
　　
炖：可分两种直接炖：把调味后的食材直接加水或汤汁，先用大火烧开，再以小火慢烧，等到食材熟软入味为止。
　　
间接炖：内锅放进调味后的食材与水或汤汁，外锅放入水，然后盖紧内锅盖，以中小火长时间烹煮，直至食材熟烂。
　　
扣：将处理过的食材，放在蒸碗内，放入蒸笼或锅内蒸到熟软后，在翻扣在盘中即可上桌。
　　
拌：新鲜或煮熟的食材，切好后放入调理盆内，加入各种调味料，以筷子将食材拌匀，即可食用。
　　
烩：将多种食材切小块或丝状，加入调味料和水烹煮，起锅前加太白粉勾芡，使汤汁呈稠糊状。
　　
羮：又称浓汤或糊。是指食材放入汤汁内，煮滚后加入太白粉水勾芡，使汤汁浓稠。和「烩」不同的是，烩是「物多汁少」，羮是「汁多物少」。

我还是比较喜欢拌、煮、烫的东西。很爽口。
赞叹落花师兄。
等我准备好了，回家一个个试试