| 清凉地 |
2008-05-08 19:40 |
苦瓜，只因一个“苦”字，使它在瓜类中成为不受人们欢迎的食物。一些人一听到苦就吐舌摇头，不敢食用，害得苦瓜一度“藏在深闺无人识”。
其实，苦瓜身价不菲。它虽有苦味，但营养丰富，体内含有多种元素，其有清热、减肥、抗癌的药用功效。它无论生蘸、熟炒，还是干煸，都是一道美味佳肴。难怪近年来人们对苦瓜发生了兴趣，时不时在菜馆饭店听到食客高喊：“靓妹，上一盘苦瓜！”
苦瓜长得好看，外皮翠绿，过分成熟的，内里裂开见到红红的瓤和籽，惹人喜欢。买苦瓜要挑表面果瘤大、凹凸突兀、果型直立肥大的。因为那疙瘩长得越饱满，果肉越是肥厚、结实；相反，越是细腻的苦瓜“小白脸”，果肉不够强壮，是个“水嫩货”。同时不要挑表皮淡黄的买，而苦瓜表面黄化了，就是老了，吃起来不脆不苦性格平庸，失却了苦瓜独特的味道。
下面，我就介绍几种苦瓜的烹调方法：
生蘸苦瓜。挑选果瘤大的苦瓜，拿回家清洗净后，用刀把苦瓜一剖两半，剔去瓜腹内部的籽粒及海棉组织，然后再切成长条薄片，把薄片放入淡盐开水中浸泡５分钟，再捞起浸入纯净水中（或冷开水）放入冰箱，到２个小时，使苦瓜片坚挺、生脆。冰箱取出后滤干水，然后蘸沙拉酱或芥末酱吃，生脆爽口。也可蘸酱麻油，加入一些辣油或糖醋，同样美味可口。
干煸苦瓜。把苦瓜洗净，切片。将油锅猛火烧热后，待油锅出青烟时把苦瓜片倒入，反复翻炒３分钟。放入酱油、盐、白糖等，再文火煸３至５分钟，等锅中收干汁水，就可以起锅食用。干煸苦瓜不宜多烧，时间一久，苦瓜就失去了脆感，变成软绵绵的了。这个菜的特点是鲜脆清香很入味，是佐粥的最好菜肴。
另外，青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、泡酸苦瓜等都属名菜。
吃苦瓜能清热，刺激唾液，使人胃口大开。人的舌觉会因味苦而感到清香，而后回甘，人生的苦尽甘来在短短的几分钟内在你的口腔中完成。怎不令人喜出望外，都想尝一尝苦瓜的味道。
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