茶客眼中的“水中圣品”

在刚刚结束的第四届海峡两岸茶博会，爱茶的我自然要出席了。现场幸福地吃到了众多的中国名茶，更重要的是我找到了一直在寻觅的泡茶专用水，也就是古人所说的极品“梅之水”。这种泡茶水是来自万年古冰川的“雪煎茶”，首次在茶博会展出，而且现场受到了中国茶界泰斗张天福的关注和好评。

随着我们对茶文化的艺术追求越来越深刻，“水为茶之母”富有浓厚的水茶缘得到人们的越发重视。自古来，中国人对饮茶很是讲究，茶叶品种、冲泡时间、浓淡、冷热、新陈及不同的人如何饮茶等都是一门学问。那些爱茶如命，没了茶就不能过日子的茶客们的要求就更高了。但茶客们也深知一点：得佳茗不易，觅好水亦难。要喝好茶就必须选到好水。为此，我国历代名人、茶人可是煞费苦心。视茶如痴的乾隆，对泡茶水的要求苛刻至极，他每次出巡，必带一只精制银斗，用来“精量全国各地泉水”的重量，轻为佳，重为劣，排出优次。这种为了寻觅好水、大费周折的行为自始至终都是茶客们一直所坚持的。

古人将泡茶的水由优至劣分为“梅、兰、竹、菊”四等，其中“梅之水”采自隆冬季节的压梅雪，是最高级别的泡茶水，被茶客尊称为泡茶水中的圣品，位居众水之首，是因为这种水符合了泡茶所需的“清、轻、活、甘、冽、柔”诸多特点，也因“梅之水”采集所需条件和要求复杂，更显得弥足珍贵。兰”之水产于山间石缝之中，与“兰”之清、雅、净之性有三分相近而得名，是水中神品。“竹”之水产于大江之江心，“菊”之水产于自家井中或各地知名水井。

话说茶圣陆羽以数十年的品茶经验，在著作《茶经》“五之煮”和“六之饮”两章里都把饮茶对水品的选择，放在十分重要的地位。但在我看来这位茶圣人生中肯定有一憾事。他一生足迹遍布巴山蜀水，荆楚大地，吴越山川，但却未到过银装世界的北国，未领略过那冰雪之风韵，当然也未尝过北方以雪水煎茶之甘芳了。也就是说，我们的茶圣竟然没有品尝过“水之圣品”，这岂不是人生憾事？？？

白居易《晚起》诗曰“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”；辛弃疾词云“细写茶经煮香雪”；元代谢宗可更有“夜扫寒英煮绿尘”的诗句，均将“梅之水”奉为烹煎好茶的最佳用水。可见古人将“融雪煎香茗”作为历代文人雅士高品质的一种享受，诗句中古人将雪水用以煎茶，重在品味自然茶之韵味。这种“梅之水”，对真正的茶客来说是可遇而不可求的。

还记得红楼梦里妙玉请宝玉、黛玉吃茶，用的就是这水中圣品。她“收的梅花上的雪，共得了一鬼脸青的花瓮一瓮。总舍不得吃，埋在地下。”想象这样一幅画面：在清净的佛庵庭院中，梅枝上堆积着皑皑白雪，梅香四溢，一双素手轻轻将这莹雪取下，小心放入陶器里。有了这样的水，那感觉也会有所不同的吧。也难怪黛玉误把雪水当场隔年雨水时，妙玉会刻薄得讽讥她。这样美妙的水，容不得半点亵渎。

那么如何得到这样的水中圣品，在冬天去哪找傲雪的梅，莹白无暇的枝头雪，如何精心存起，等个个把念头再享用呢？唉，现代的茶客们真不好做，由于近代工业污染，使得大气污染严重，雨雪之水受到严重影响，“梅之水”已经成为历史。但是现代科学的发展又让这种古老的传说成为现实。

聪明的茶客们应该还会想到另一种方法，不用等待那寒冬腊月的大雪纷纷。我们不是有冰川雪水这种更优的选择吗？但是，路程遥遥，也是有心无力去探访那神奇疆域。中国科学院天山冰川站经过近51年的科研论证发现，特殊的高寒、高海拔的地理位置，使这种“天泉”以一种低温固体的形态封存了千年万年，依然保持着原生态水质特性，从未被污染，也从未退化。这种名为“雪煎茶”的泡茶专用水其实就是传说中的极品“梅之水”了。

以茶会友，以水结缘。这次在茶博会上有幸结识了一直致力于高端冰川水的专业厂商。负责人介绍说，格莱雪雪煎茶水取自新疆天山中国一号冰川，其冰体由400万年前的天山飘雪累积冰结而成，不仅水质纯净，更由于中国一号冰川是距离海洋最远冰川，形成了天然的低氘水，而且这是中国唯一可以开采的冰川。

更神奇的是，这种水中重氢、重氧含量大大低于普通水，其水活性强，能充分提茶香、引茶味、泽茶色，另外其适度的矿物质含量能有效提升茶叶浸出率，是极少的能满足“轻、清、活、甘、冽、柔”泡茶特点的用水。

嘿嘿，就是爱茶如命的陆羽、乾隆皇帝都没有享用过的极品圣水，我们现代人有口福享受啦~~所以各位茶客们，不妨舞动你的味蕾，和雪煎茶来一场亲密接触吧！~